Crémeux Praliné
Bonjour tout le monde, recette du crémeux praliné.
Ingrédients pour le crémeux praliné :
- 1 feuille de gélatine soit 2g
- 155g de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 30g de sucre semoule
- 15g de maïzena
- 80g de praliné (Praliné maison)
- 70g de beurre doux
Déroulement du crémeux praliné (vous pouvez le réaliser la veille puis le monter le lendemain) :
Commencer par faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.
Verser le lait entier dans une casserole et porter à ébullition. Dans un saladier mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena.
Ensuite verser la moitié du lait entier sur le mélange jaunes, sucre et maïzena puis transvaser le tout dans la casserole et laisser épaissir 1 bonne minute sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet.
Hors du feu, vous ajoutez la gélatine essorée et le praliné. Débarrasser dans un saladier et quand la crème est aux environs de 35/40° ajouter le beurre froid en morceaux et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Puis filmer au contact et réserver minimum 1 heure au réfrigérateur.
Monter la crème froide dans le bol du robot à vitesse moyenne pendant 3 minutes puis verser la crème dans une poche à douille munie d’une douille à cannelés.
Exemple de réalisation avec le crémeux praliné (Choux Crème pâtissière Vanille, Chantilly chocolat et Crémeux praliné sur un biscuit glaçage rocher):
Bonne journée 😉
Gourmandises sucrées de Marie 
J’adore, ça donne tellement envie 🙂
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Merci 😊. Effectivement c’est très bon 😉.
Bon week-end à vous !
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Bonjour, je ne vois pas la crème dans les ingrédients. Combien il en faut ?
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Bonsoir, en ce qui concerne la crème, je parle de la crème que vous souhaitez réaliser et non pas de crème liquide. Il n’y a pas de crème liquide dans cette préparation. C’est la préparation qu’il faut monter.
J’espère avoir répondu à votre question.
Si vous avez des questions n’hésitez pas.
Bonne soirée.
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Bonsoir,
Oui j’avais compris en relisant la recette. Du coup, j’ai fait votre crémeux hier il est super bon !
Merci et bonne soirée 😊
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Désolée pour cette réponse tardive. Avec mon emploi du temps, je n’ai pas eu le temps de regarder mes mails. J’ai d’autres recettes à publier sur mon blog. Pour le moment je manque de temps. Mais je vais tacher de faire ce qu’il faut pour publier le plus rapidement possible.
Contente qu’il vous plaise.
Merci 😊
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