Glaçage Rocher

Par mlkdesserts30 juin 2017 ( 3 )

Glaçage Rocher

Glaçage pour un biscuit de 20 X 20cm ou un entremet

Ingrédients pour le glaçage rocher

150 g de chocolat au lait (j’ai utilisé du chocolat de couverture au lait Papouasie en pistoles 35,8% de chez Barry)
23 g d’huile de pépin de raisin
34 g de pralin (noisette-amande)

Pour un plus grand biscuit ou entremet :

250 g de chocolat au choix
40 g d’huile de pépin de raisin
60 g de pralin (noisette-amande)

Pralin

Déroulement du glaçage rocher

Commencer par faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-onde.

Une fois le chocolat fondu, ajouter l’huile de pépin de raisin et le pralin et mélanger à la spatule.

Réserver à température ambiante si vous l’utilisez de suite, sinon vous pouvez le conserver au réfrigérateur et au moment de l’utiliser vous le réchauffer au bain-marie ou au micro-onde sans trop le monter en température.

Le glaçage rocher s’utilise à une température entre 30 à 35°C sur un biscuit à température ambiante ou sur un entremet congelé.

Vous pouvez utiliser du chocolat noir, chocolat blanc, Chocolat blond Dulcey 32 % de couverture Valrhona, à vous de choisir, selon vos goûts.